Der Pfannkuchen-Index von CORRECTIV macht die Erschwinglichkeit von vier Grundnahrungsmitteln greifbar und europaweit vergleichbar: Mehl, Milch, Eier und Butter.
Er berechnet für 28 europäische Länder, wie viele Pfannkuchen man sich dort mit einem mittleren Einkommen leisten könnte – und schätzt, wie sich das in zehn Jahren verändert hat.
Für jedes Land berechnen wir die Kosten eines Standardrezepts aus Mehl, Milch, Eiern und Butter und ermitteln dann, wie viele Pfannkuchen man von 5 % des dortigen täglichen Median-Nettoäquivalenzeinkommens kaufen könnte. Anhand offizieller Inflationsindizes schätzen wir, was dasselbe Rezept 2016 gekostet hat.
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Dieser feste Budgetanteil dient der Veranschaulichung. Er beruht weder auf tatsächlichen Lebensmittelausgaben, noch ist er eine Ernährungsempfehlung. Wie viel Budget tatsächlich für Lebensmittel ausgegeben wird, unterscheidet sich je nach Land und Einkommensgruppe. Für alle Länder, Einkommensgruppen und Jahre gelten dieselben 5 %. Wachstumsraten, Verhältnisse zwischen den Gruppen und die Reihenfolge der Länder vor dem Runden sind dieselben wie bei einem Vergleich mit dem gesamten Einkommen – nur die Zahl der Pfannkuchen fällt kleiner aus. Durch das Runden für die Darstellung kann es zu Gleichständen kommen.
Der Vergleich zeigt, ob die Einkommen mit den Preisen der Pfannkuchenzutaten Schritt gehalten haben. Das heutige Einkommen ist ausgehend von den neuesten verfügbaren Daten fortgeschrieben (s.u.), und die Zutatenpreise verbinden amtliche Statistiken mit stichprobenartig erhobenen Einzelhandelspreisen. Die Ergebnisse sind Schätzungen, keine gemessenen aktuellen Einkommen und keine landesweiten Durchschnittspreise für Lebensmittel.
Das Standardrezept
Wir verwenden 280 g Mehl, 700 ml Milch, 4 Eier und 50 g Butter; daraus werden 10 Pfannkuchen. Das Rezept liegt etwa in der Mitte der europäischen Pfannkuchentraditionen, die wir untersucht haben. Alle Ländervergleiche beruhen auf diesem festen Rezept.
In den Pfannkuchenstapel-Grafiken steht ein gezeichneter Pfannkuchen für einen Pfannkuchen; in der Grafik zur Länderrangliste sind die Symbole zu kleinen Stapeln aus je zehn Pfannkuchen zusammengefasst.
Unsere Daten
Wir kombinieren drei Arten von Informationen: Inflationsindizes bilden ab, wie sich die Zutatenpreise verändern. Schätzungen der Zutatenpreise beziffern die Kosten des Rezepts in jedem Land. Einkommensstatistiken zeigen, wie viel die Menschen zur Verfügung haben.
1. Inflation: HVPI von Eurostat
Wir nutzen den Harmonisierten Verbraucherpreisindex (HVPI) von Eurostat; die zugrunde liegenden Zutatenindizes sind auf Januar 2016 = 100 umbasiert (für Norwegen Dezember 2016). Die Preisentwicklung der Zutaten ist auf den Jahresdurchschnitt 2016 indexiert und misst Veränderungen gegenüber diesem Durchschnitt – passend zur historischen Preisbasis des Artikels. Für Norwegen gilt Dezember 2016 = 100, der einzige verfügbare Monat in diesem Jahr. Ein Index misst Preisveränderungen, nicht den Preis in Euro.
Jede Zutat ist einer Produktkategorie der ECOICOP-Klassifikation (Version 2) zugeordnet:
| Zutat | Code | Beschreibung |
| Mehl | CP01112 | Getreidemehl |
| Milch | CP01141 (CP01142 für FI, LV, SE, MT) | Rohmilch und Vollmilch; fettarme bzw. entrahmte Milch, wo CP01141 nicht veröffentlicht wird |
| Eier | CP01148 | Eier |
| Butter | CP01152 | Butter und andere aus Milch gewonnene Öle und Fette |
Diese Kategorien entsprechen den Zutaten nicht genau. Butter umfasst auch andere aus Milch gewonnene Fette; Finnland, Lettland, Schweden und Malta verwenden die Kategorie für fettarme Milch. Für Norwegen werden alte und neue Klassifikation zusammengeführt: Der Verbraucherpreisindex von Statistics Norway (Tabelle 14700) liefert die Überbrückung von Dezember 2025 bis März 2026 sowie die Werte für Januar und Februar. Die älteren norwegischen Werte stammen aus dem historischen HVPI-Datensatz von Eurostat (prc_hicp_midx), die übrigen Zutatenwerte aus prc_hicp_fpd.
Für die separate Grafik zur Lebensmittelinflation im Vergleich zur allgemeinen Inflation hat die Europäische Zentralbank (EZB) auf Anfrage von CORRECTIV die kumulierte Inflation im Euroraum berechnet und eine Tabelle mit den zugrunde liegenden HVPI-Daten und Berechnungsformeln bereitgestellt. Wir haben diese Reihen über das ECB Data Portal bis zum hier verwendeten Referenzmonat aktualisiert. Die Grafik vergleicht Lebensmittel ohne Alkohol und Tabak mit der Gesamtinflation; Energie ist zur Einordnung als zusätzliche Linie enthalten. Die vier Kategorien der Pfannkuchenzutaten sind darin nicht abgebildet. Die Veränderungen sind relativ zu Januar 2016 dargestellt. Die zugrunde liegenden Reihen für Lebensmittel, Gesamtindex und Energie sind im ECB Data Portal abrufbar. Eurostat veröffentlicht die ursprünglichen HVPI-Statistiken in prc_hicp_fpd.
Aktueller Bezugspunkt für den HVPI ist September 2026. Er gilt gleichermaßen für die Zutatenreihen, die Indizes für Lebensmittel und Gesamtinflation sowie die EZB-Grafik. Für alle 28 Länder liegen zu diesem Zeitpunkt endgültige Werte vor; Finnland, Lettland und Schweden verwenden die veröffentlichte Milchreihe CP01142. Der Bezugspunkt bedeutet nicht, dass jeder erhobene Einzelhandelspreis in diesem Monat beobachtet wurde: Die Quellen haben weiterhin unterschiedliche Erhebungszeitpunkte, und die erhobenen Einzelhandelspreise wurden nicht nachträglich auf den Referenzmonat normiert.
2. Zutatenpreise
Unser bereinigter Datenbestand umfasst 5.182 Preisdatensätze aus 32 Ländern, gesammelt aus 36 Quellen über Datendownloads, Programmierschnittstellen (APIs) und Web-Scraping. Die Stapel und Ranglisten im Artikel umfassen 28 ausgewählte Länder.
Die Pfannkuchenstapel und die Preiskurven der Länder beruhen jeweils auf den Zutatenpreis-Schätzungen des betreffenden Landes.
Quellen im Überblick
Der bereinigte Bestand kombiniert amtliche Preisstatistiken und staatliche Preismeldungen, von Freiwilligen beigetragene Preise aus Open Prices von Open Food Facts sowie Websites, Kataloge und APIs von Händlern und Preisportalen. Nicht jede Quelle liefert Daten zu allen vier Zutaten.
| Land | Amtliche Statistiken und Preismeldungen | Open Food Facts | Händler und Preisportale |
| Belgien | – | ja | Albert Heijn, Colruyt, Delhaize |
| Bulgarien | Kolko Struva | – | – |
| Dänemark | – | – | Salling Group (Bilka, Netto und føtex), nemlig.com |
| Deutschland | – | ja | Aldi Nord, Aldi Süd |
| Estland | METK | – | – |
| Finnland | – | – | K-Ruoka (Kesko) |
| Frankreich | – | ja | Aldi Nord |
| Griechenland | PosoKanei, über ein öffentliches Archiv der amtlichen Daten | – | – |
| Irland | CSO CPM12 | – | Aldi Süd |
| Italien | – | ja | easyCoop, Carrefour, Conad |
| Kroatien | Verpflichtende Preislisten von Konzum, Lidl, SPAR/INTERSPAR und Tommy | ja | – |
| Lettland | CSP PCC010m | – | – |
| Litauen | Statistics Lithuania S7R244 | – | – |
| Niederlande | CBS Agro-Nutri Monitor | ja | Albert Heijn, Aldi Nord, Jumbo, Dirk van den Broek |
| Nordmazedonien | – | – | paket.mk, cenoteka.mk |
| Norwegen | – | ja | Oda, kassal.app |
| Österreich | Preisradar von Statistik Austria | – | – |
| Polen | GUS DBW | – | – |
| Portugal | – | ja | Continente |
| Rumänien | INS TEMPO PPA101A | – | Auchan, Mega Image, Freshful, Carrefour |
| Schweden | – | ja | Willys (Axfood) |
| Schweiz | – | ja | Aldi Süd, Migros |
| Slowakei | ŠÚ SR sp1828ms | – | – |
| Slowenien | SURS 0411005S | – | – |
| Spanien | Haushaltskonsumpanel des MAPA | – | – |
| Tschechien | CZSO CEN0101N | – | Rohlík.cz |
| Ungarn | KSH STADAT ara0044 | – | – |
| Zypern | e-kalathi | – | Alpha Mega |
Einheiten
Geschätzter Ladenpreis in € pro kg für Mehl und Butter, in € pro Liter für Milch und in € pro Ei. Beobachtungen aus dem Einzelhandel schätzen Ladenpreise; amtliche Quellen können stattdessen Durchschnittswerte aus Erhebungen, Medianwerte aus Scannerdaten oder Werte aus Haushaltseinkäufen angeben. Der kombinierte Bestand schätzt daher die Verbraucherpreise der Zutaten. Er ist weder eine einheitliche Ladenpreisstatistik noch ein überprüfter, tatsächlich zahlbarer Preis für jeden einzelnen Datensatz.
Wir rechnen Packungsgrößen auf einheitliche Mengen um und filtern offensichtliche Fehler sowie ungeeignete Produkte heraus. Preise in anderen Währungen als Euro rechnen wir zu amtlichen Wechselkursen um: zu EZB-Kursen, wo verfügbar, andernfalls zu den Kursen der jeweiligen Zentralbank. Die Daten wurden 2026 erhoben oder abgerufen, beziehen sich aber auf unterschiedliche Zeiträume. Amtliche Statistiken behalten ihre Erhebungszeiträume; die berücksichtigten Preise von Open Food Facts wurden zwischen April und September 2026 erfasst.
Verlässlichkeit
Die Preise jedes Landes erhalten eine Verlässlichkeitsstufe. Stufe A steht für eine starke Datengrundlage: einen amtlichen landesweiten Durchschnitt, eine staatliche Preisbeobachtungsstelle, die viele Ketten abdeckt, oder einen breiten Bestand aus mehreren Quellen. Stufe B steht für tatsächlich beobachtete Preise auf schmalerer Basis, etwa aus einer einzelnen Kette oder Stadt, aus von Freiwilligen beigetragenen Datensätzen oder auf Grundlage einer Annahme zu Packungsgröße oder Produktspezifikation. Die Gesamtstufe eines Landes richtet sich nach der Zutat mit der geringsten Verlässlichkeit: Liegen etwa für alle Zutaten außer Butter gute Quellen vor, bestimmt die Butter die Einstufung. Alle 28 dargestellten Länder sind mit A oder B eingestuft – A: AT, BG, CY, CZ, DE, EE, EL, ES, FR, HR, LT, LV, PL, SI, SK; B: BE, CH, DK, FI, HU, IE, IT, MK, NL, NO, PT, RO, SE.
Zur Kontrolle haben wir unsere erhobenen Preise mit den Preisniveauindizes von Eurostat für Lebensmittel abgeglichen, die kaufkraftbereinigte Preisniveaus verschiedener Länder als Index messen. Wir haben unsere Erhebung so angepasst, dass sie nicht stark von diesem Vergleichsmaßstab abweicht.
Einsatz von KI-Agenten
Wir haben KI-Agenten eingesetzt, um die Skripte zu entwickeln, mit denen die Preisdaten erhoben und bereinigt werden. Die Agenten dienten als Recherche- und Programmierwerkzeuge, nicht als Quelle für Zutatenpreise: Die Zahlen stammen aus den oben beschriebenen veröffentlichten Statistiken und Preisdatensätzen. Die so gewonnenen Daten durchlaufen die hier beschriebenen Bereinigungsregeln und Prüfungen. CORRECTIV bleibt für die Methodik und die veröffentlichten Ergebnisse verantwortlich.
3. Einkommen: EU-SILC von Eurostat
Wir verwenden das mittlere Nettoäquivalenzeinkommen (Median) der Gesamtbevölkerung aus der EU-SILC-Tabelle ilc_di03 von Eurostat. Das ist das Haushaltseinkommen nach Steuern und Abgaben einschließlich Sozialleistungen, bereinigt um Größe und Zusammensetzung des Haushalts. Jeder Person wird das bereinigte Einkommen ihres Haushalts zugeordnet; der Median wird über alle Personen in Privathaushalten gebildet.
Die Erhebung von 2025 bezieht sich auf die Einkommen von 2024 – außer in der Schweiz und in Nordmazedonien, wo sie die Einkommen von 2023 abbildet. Wir schreiben diese Einkommen anhand der Gesamtinflation bis September 2026 (2026-09) fort. Dabei nehmen wir an, dass die Einkommen nach dem Referenzjahr mit den allgemeinen Preisen Schritt gehalten haben; das tatsächliche aktuelle Einkommen wird damit nicht gemessen.
Für die fünf Einkommensgruppen (Quintile) verwenden wir die Anteile aus ilc_di01. Jede Gruppe umfasst 20 % der Bevölkerung. Ihr Durchschnittseinkommen berechnen wir als Einkommensanteil (%) ÷ 20 × Durchschnittseinkommen der Bevölkerung, wobei das Durchschnittseinkommen der Bevölkerung aus ilc_di03 stammt. Es handelt sich um Gruppendurchschnitte, nicht um Einkommensgrenzen; der Durchschnitt des mittleren Quintils entspricht nicht dem Median der Bevölkerung.
So berechnen wir die Pfannkuchenstapel
1. Rezept bepreisen. Wir multiplizieren die Menge jeder Zutat mit ihrem geschätzten Preis im jeweiligen Land und addieren die Kosten. Amtliche Statistiken haben Vorrang, wo sie vorliegen – außer bei den vier Zutaten für Tschechien und beim Mehl für Irland, für die die Preise aus dem kombinierten Bestand beibehalten werden. Preise, die ausschließlich aus amtlichen Quellen stammen, werden mit dem Inflationsindex der jeweiligen Zutat von ihrem Erhebungszeitraum aus fortgeschrieben.
Die Tabelle veranschaulicht das Rezept mit europäischen Referenzpreisen, in die alle Länder ausgewogen eingehen, nicht mit den Preisen eines einzelnen Landes. Kosten und Anteile sind gerundet.
| Zutat | Menge | Referenzpreis | Kosten | Anteil am Warenkorb |
| Eier | 4 | 0,30 € / Ei | 1,20 € | 40 % |
| Milch | 700 ml | 1,27 € / Liter | 0,89 € | 30 % |
| Butter | 50 g | 12,08 € / kg | 0,60 € | 20 % |
| Mehl | 280 g | 1,03 € / kg | 0,29 € | 10 % |
| Summe | 2,98 € | 100 % |
2. Kosten für 2016 schätzen. Wir rechnen den aktuellen Preis jeder Zutat entlang ihres eigenen Inflationsindex zurück und addieren dann die Rezeptkosten. Dabei verwenden wir für jede Zutat den Jahresdurchschnitt 2016, nicht einen einzelnen ausgewählten Monat. Für Norwegen gilt Dezember 2016, der einzige verfügbare Monat in diesem Jahr. Die historischen Rezeptkosten sind eine Rückrechnung, kein tatsächlich beobachteter Einkaufspreis aus dem Jahr 2016.
3. Erschwinglichkeit berechnen. Wir teilen das Jahreseinkommen durch 365, um einen Tagesbetrag zu erhalten, setzen davon feste 5 % als Pfannkuchenbudget an und teilen dieses durch die Kosten pro Pfannkuchen:
erschwingliche Pfannkuchen = 5 % des Tageseinkommens ÷ (Rezeptkosten ÷ 10)
Für den Vergleich mit 2016 verwenden wir die SILC-Erhebung von 2017, die die Einkommen von 2016 erfasst. Für den heutigen Vergleich verwenden wir das fortgeschriebene Einkommen. Bei den Quintilsstapeln wird derselbe Anteil von 5 % auf das durchschnittliche Tageseinkommen der jeweiligen Gruppe statt auf den Bevölkerungsmedian angewandt. Die Pfannkuchenzahlen werden mit zwei Nachkommastellen gespeichert und mit einer angezeigt.
Die Zahlen werden in Landeswährung berechnet, damit Wechselkursschwankungen die Erschwinglichkeit nicht beeinflussen. Die angezeigten Euro-Beträge beruhen für Einkommen und Rezeptkosten auf derselben gewählten Wechselkursbasis. Die Veränderung des Pfannkuchenstapels in Prozent beruht auf den dahinterliegendenen Dezimalzahlen, nicht auf den gerundeten Zahlen der Grafiken.
Grenzen und Annahmen
Die Qualität der Preisdaten unterscheidet sich zwischen den Ländern. Die Abdeckung von Produkten und Händlern variiert. Quellen mit mehr verbliebenen Produktzeilen können innerhalb eines Landes stärker ins Gewicht fallen. Genaue Summen und knappe Platzierungen sind als Schätzungen zu verstehen.
Preiszeiträume und der Umgang mit Sonderangeboten unterscheiden sich. Nicht alle Beobachtungen sind auf September 2026 ausgerichtet. Jede Quelle behält ihre dokumentierte Behandlung regulärer bzw. aktueller Preise bei. Ist unbekannt, ob es sich um einen Aktionspreis handelt, ist damit nicht belegt, dass es ein regulärer Preis ist.
Zwei markierte Gruppen bleiben im Bestand. Acht Datensätze von Continente in Portugal mit geringer Verlässlichkeit könnten Näherungswerte auf Basis der unverbindlichen Preisempfehlung des Herstellers (PVPR) sein und sind keine überprüften, tatsächlich zahlbaren Preise; die Markierung belegt nicht, dass bei jedem dieser Datensätze eine PVPR zugrunde liegt. Sechs Datensätze von e-kalathi zu Eiern in Zypern sind kettenübergreifende Minimalwerte, also Untergrenzen, und keine gewöhnlichen Preise einzelner Ketten.
Das Pfannkuchenbudget von 5 % dient der Veranschaulichung. Die Stapel zeigen, was man von 5 % eines Tageseinkommens kaufen kann – keine tatsächlichen Lebensmittelausgaben und keine Empfehlung, 5 % des Einkommens für Pfannkuchen auszugeben. Der Anteil ist über Länder und Jahre hinweg fest und beeinflusst daher weder Wachstumsraten noch Verhältnisse zwischen den Gruppen noch die Reihenfolge der Länder vor dem Runden.
Das heutige Einkommen ist ein Szenario. Das tatsächliche Einkommenswachstum kann von der Inflation abweichen. Die Quintile vergleichen Gruppen zum jeweiligen Zeitpunkt, nicht dieselben Haushalte im Zeitverlauf.
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